公馆菜

在公馆菜（老成都公馆菜）的发展进程中，一开始就瞄准文化，强调公馆菜的文化历史定位，强调文化是餐饮之“魂”。明确提出公馆菜的“卖点”首先是文化，然后才是“餐”，是“饮”。同时，总结出限制川菜发展的种种弊端，明确提出防止经验型、情绪化和随意性的管理，反对粗制滥造，废止厨师长中心制，实行总经理中心制的科学管理。